Para ser más precisos habría que llamarla de fresón y cacao. Pero es menos poético.Como ya os decía este año no quiero hacer la mermelada de fresa al uso. Si tenéis alguna idea o sugerencia, decidme y yo investigo.
Ingredientes:
1 kilo de fresas, una vez limpias suelen quedarse en 900 gr.
600 gr. de azúcar (si tenemos 1 kilo de fresa limpia añadiríamos 750 gr. de azúcar)
2 Cucharadas de cacao puro (a mi me gusta utilizar el de Valor, no se os ocurra meter colacao u otra variante)
Limpiad bien la fresa, y entera, ponedla en una fuente, o en la misma cazuela dónde vayáis a cocerla, y cubridla con el azúcar.
Así ha de estar 12 horas o más hasta que el azúcar se deshaga con el jugo que va soltando la fresa. Hay que darle vueltas de cuando en cuando, procurando que la fruta no se rompa.
Yo soy de la idea que la mermelada, el casamiento del azúcar y la fruta, debe comenzar en frío. La fruta por efecto del azúcar empieza a soltar el agua y el azúcar se va disolviendo en ella. Esto son horas de reposo, 12, 16...
Cuando el azúcar está
bastante disuelta añadir 2 cucharadas colmadas de cacao puro, darle unas vueltas y poner al fuego, al mínimo, durante 3 horas.Revolved de cuando en cuando con cuidado de que la fruta no se rompa.
Retiradla del fuego y dejad que se enfríe para que siga haciéndose ese proceso de maceración en frío.Al día siguiente ponedla de nuevo al fuego, durante otras 3 horas. Al mínimo.
En la última hora, con la espátula machacad la fruta, para conseguir que se amalgame bien todo y controlar el punto de espesor, la fresa no tiene pectina, que es lo que hace que se espese la mermelada, por esto hay que machacarla para conseguir cierto espesor.
Cuando veáis
que la mermelada ha tomado un color caramelo (entre marrón, rosa y dorado) y se está agarrando un poco a la cazuela, señal de que ya no le queda nada de agua a la fruta, es el momento de retirarla del fuego y meterla en los tarros. Esto ha de hacerse en caliente, así el propio calor hace el vacío.Es una bomba esta mermelada, para los muy amantes del cacao. Creo que quedaría muy bien añadiendo la mitad del cacao que he dicho, o incluso menos. depende de gustos. Así es increíble.
