Por fin, la cocotte

Este año, pedí a mis familiares y amigos más cercanos que se escotasen para regalarme en mi cumpleaños esta pequeña joya.
Nunca he tenido una cazuela mejor. Y eso que atesoro una batería completa Iber, legado de mamá, que practicamente cocina sin aceite, ni agua, y aunque tiene más de 30 años, luce como recién comprada. Aluminio. Otra cosa.
Volviendo a mi cocotte.
Dicen los de Le Creuset que están hechas de hierro colado y vitrificado. Elaborando de modo artesanal cada cazuela a molde perdido de arena, una pieza única. Me imagino las fraguas allá en la Galia. Los vulcanos franceses fundiendo, martilleando, puliendo y esmaltando. La tradicional suele ser de un bonito naranja, pero cuando fui a comprarla, no me pude resistir al violeta. Tiene una ventaja, al ser el pomo de la tapa de metal, puedo hornear con ella. La bomba.
La estrené haciendo una mermelada de higos. Como caramelizaba..., manteniendo el calor de modo uniforme a una temperatura bajísima, lo justo para hervir.
Prometo gloriosos guisos.
I'm happy
:)

Lentejas con salmón

Ayer vinieron unos amigos a comer a casa y les hice mi última receta revolucionaria. Las lentejas con salmón. Deliciosas.
Me he aficionado a una variedad, la "lenteja caviar" y realmente la recomiendo para este guiso. Es una lenteja diminuta, mucho más pequeña que la "pardina", y muy oscura. Al paladar resulta cremosa y muy suave.
Dicen que es de origen asiático.





Ingredientes para cuatro personas:
400 gr. de lenteja caviar.
Una berenjena no muy grande.
Una cebolla mediana.
2 dientes de ajo.
Aceite de oliva.
Una hoja de laurel.
8 ó 9 granos de pimienta negra.
Una pizca de comino y otra de curry.
Sal.
400 gr. de salmón fresco.

Procedimiento:
En la olla a presión ponemos todos los ingredientes en frío menos el salmón: las lentejas, la berenjena cortada en daditos, la cebolla picada, los ajos enteros. Las especias y un buen chorro de aceite. Se cubre esto con abundante agua y se pone al fuego hasta tomar la presión. Importante no echar la sal. La legumbre se endurece. El tiempo de cocción depende de las ollas, en mi Magefesa, una media hora.




Limpiamos y desespinamos bien el salmón y lo cortamos en daditos. En una sarten cubierta de aceite le damos una vuelta rapida, simplemente para que se dore un poco y lo reservamos.



Abrimos la olla y salamos las lentejas. Echamos el salmón con el aceite de dorarlo y le damos un hervor mínimo de tiempo, removiendo con cuidado, lo justo para que el salmón se acabe de hacer. Aconsejo hacer este último paso justo antes de servirlas, si el salmón se pasa demasiado perdería gracia, ha de quedar muy tierno. Y ya está.

Magnifique!